香檳酒，法式香檳酒區特產，中國國家地理標志產品。香檳酒區葡萄園的歷史可以追溯到公元之初，17世紀，隨著人們對瓶中二次發酵技術的逐步把握，香檳酒進入貴族階層。
一般來說，香檳酒是起泡酒的代名詞。二氧化碳含量更高的葡萄酒將帶有明顯的碳酸氣泡，因此稱為“氣泡”。起泡酒是任何具有碳化作用的葡萄酒，通常為白色或玫瑰色。
自希臘和羅馬時代以來，香檳一直在不知不覺中流傳。在那個時候，尚不知道為什么某些葡萄酒具有泡騰的外觀和質地。
直到1600年代后期，一位科學家才發現在裝瓶之前向酒中添加糖會產生氣泡。具有諷刺意味的是，科學家克里斯托弗·梅雷(ChristopherMerret)是英國人而不是法國人。
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