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水質對釀酒質量的影響有哪些，俗話說，水是酒的血液，水的好壞對酒的品質影響很大。水中的礦物質等成分在釀酒過程中必須帶入酒中，從而影響酒的風味。由此可見，水在白酒的釀造過程中起著舉足輕重的作用。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

水質對釀酒質量的影響有哪些

釀制白酒過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，還有釀造用水和降度用水，后兩者對水質的要求較高，尤其是降度用水，如果水質達不到要求，將影響成品酒的風味或產生渾濁、沉淀。

釀造用水

釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉淀等現象。我們所說的井水、泉水、河水都屬于釀造用水，如汾酒、古井貢酒、西鳳酒等都選用井水。

降度用水

高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也的必要過程。因此，降度用水的物理特征必須是無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子;用口嘗應有清爽的感覺，如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。

此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對釀酒都有十分重要的影響。

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