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最新白酒定義是什么，說起白酒，想必大家都很熟悉。作為餐桌上最常見的飲品，可以說在餐桌上占據著不小的位置。我國有著悠久的白酒文化，因為酒的味道非常好，所以中國人喜歡喝白酒，因為白酒不僅能滿足味蕾，還能給身體帶來很多好處。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

最新白酒定義是什么

白酒的定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。

從白酒的定義中可知白酒是一種蒸餾酒，且是中國特有的蒸餾酒，又被稱為燒酒、白干、老白干、燒刀子等。

白酒在我國的各地區都有生產，而以四川、貴州、江蘇、陜西、安徽、山西等地所產的酒最為著名。

白酒最新分類標準圖片

白酒根據不同的酒曲分類，有以下幾種：

1. 大曲酒。主要是以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要為小麥、大麥，再加上一定數量的豌豆。大曲又可以分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。通常是固態發酵，大曲所釀的白酒質量較好，大多數名酒都是以大曲釀成的。

2. 小曲酒。小曲酒主要是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒大多是小曲酒。小曲酒又被稱為酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲有很多品種，所用的藥材也各不相同。但是，其中所含的微生物都是以根霉、毛霉為主。

3. 麩曲。這是新中國成立后在“煙臺操作法”的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌以及純培養的酒母作為糖化發酵劑，發酵時間比較短。成本比較低，為大多數酒廠所采用，而且這種類型的白酒產量也是最大的。

4. 混曲酒。主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

白酒的酒質是無色(或微黃)透明的，氣味芳香而純正，入口綿甜爽凈，酒精的含量比較高，經過貯存老熟后，會具有以酯類為主體的復合香味。中國白酒因為它的原料和生產工藝的不同而形成了不同的香型蒸餾酒。

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