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釀造白酒加酒曲的作用是什么，釀酒要先制曲，曲的好壞決定著酒的質量和產量。釀造白酒不僅需要酒曲，自釀的黃酒、米酒等，只要是用糧食釀酒的，都需要酒曲。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

釀造白酒加酒曲的作用是什么

酒曲會生長出很多微生物，這些微生物所分泌的酶，比如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，具有一定的生物催化作用。在釀酒時加曲，能夠將谷物中的淀粉、蛋白質等物質轉化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下會分解成酒精。這就能說明了為什么釀造白酒要加酒曲，分解說明：

白酒是糧食發(fā)酵而成;

釀酒的糧食中含有淀粉、蛋白質等;

它們在窖中經(jīng)過糖化、發(fā)酵才能轉化成乙醇和微量成分;

而助推糖化、發(fā)酵的媒介就是曲。

以上就是小編為大家整理收集有關釀造白酒加酒曲的作用是什么的相關信息，如需了解更多資訊，請持續(xù)關注本網(wǎng)站，小編將會為大家?guī)砀嘈畔ⅰ?/p>

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