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自釀黃酒的古方做法大全圖片，黃酒的釀造對(duì)溫度的要求較高。溫度高時(shí)，酒容易酸。如果溫度太低接近0度，容易凍缸，出來(lái)的酒接近發(fā)酵的黃酒。自釀黃酒最適宜的溫度在零上10到20度左右。下面就讓小編來(lái)介紹一下相關(guān)資訊，希望對(duì)大家有所幫助。

自釀黃酒的古方做法大全圖片

用料

● 糯米 5000克(10斤)

● 酒曲 650克

● 水(燒開(kāi)涼后備用) 7500克(15斤)

自釀黃酒的做法

1、購(gòu)買(mǎi)釀制黃酒的紅酒曲。

2、提前一天將糯米用清水浸泡1天一夜左右。

3、選一個(gè)干凈的酒壇，(裝過(guò)油，醬油，的壇子就是洗干凈也不能用)。酒壇中倒入燒開(kāi)涼后的水。再加入酒曲略攪拌一下，使曲事先充分浸入水中。

4、接著開(kāi)始蒸糥米飯，將已浸透的糯米撈起瀝干備用。蒸鍋多下些水避免燒干。蒸屜上鋪入紗布，將糯米松軟的倒入。上氣后大概蒸50分鐘左右，嘗一下是否蒸透蒸熟。

5、將已經(jīng)蒸熟的糯飯從蒸鍋里倒入大的器具中，等到大氣散盡(涼至用手摸感覺(jué)溫?zé)岬募纯?。

6、將糯飯鏟入事先準(zhǔn)備好已經(jīng)放入曲的酒缸中，倒入后攪拌使其飯與酒曲混合均勻。

7、混合好后的糯米酒曲飯經(jīng)過(guò)一夜的發(fā)酵后，缸中開(kāi)始有氣泡冒上來(lái)，并發(fā)出“噗噗”的響聲，這說(shuō)明已經(jīng)沸了。便可開(kāi)始用酒打(可用刮刀代替酒打)進(jìn)行打酒(用壓拌的手法攪拌4至5次)， 一天一次攪動(dòng)就可以了。攪動(dòng)時(shí)會(huì)有氣泡出來(lái)，這時(shí)酒缸中的飯(米粒)已經(jīng)被咬空，已經(jīng)產(chǎn)生酒了，如此進(jìn)行7至8天左右時(shí)間的壓拌。

8、大概8至9天后再不產(chǎn)生氣泡了，(因溫度有差別發(fā)酵時(shí)間不一樣)。可將酒缸口蓋上保鮮袋，再蓋上紙，用繩子綁好。我們叫這封缸，封缸時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生出來(lái)的酒越香。(最好能封3個(gè)月以上再開(kāi)始抽酒)

9、如急著想喝酒一個(gè)月后就可以抽酒了。將事先準(zhǔn)備好的酒抽放進(jìn)酒缸，然后準(zhǔn)備一塊干凈的略重的石頭放入酒抽中壓著酒抽。(如按方中的量做可用粉篩瀝出酒)。這時(shí)酒從酒抽的縫里慢慢滲入酒抽里，再用杯子將酒舀出來(lái)，倒入事先準(zhǔn)備好的酒壇中(酒瓶)。

10、將瀝干酒的酒糟取出來(lái)，裝入密封的容器中，用來(lái)制作酒糟大腸或酒糟黃魚(yú)等等，是很不錯(cuò)的調(diào)味品。

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